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用冰水中零度的低温，来快速同化冰块，以达到快速解冻的原理。
虽然牦兽肉依旧看起来很冰冷，但已经脱去原本的冰爽……众人就看到，罗修面前，摆放了一块带骨部位的肉。
“这肉……居然看上去越来越新鲜了！”
“而且灵性还在加强！”
“这用冰块解冻，竟然这么神奇？”
无数人有些吃惊，但让他们感到遗憾的是，罗修好像很倒霉，居然拿到了一块带骨的牦兽肉！
这带骨肉，可是不利于烧烤和煎制，因为很不容易掌握火候。
“带骨的肉，不利于烹饪吧？！”
一个灵厨在那说着，但所有人却都看到，罗修嘴角浮出了一抹弧度，看上去，他对自己手中的这块牦牛肉，好像很满意！
“这块肉，是我特意选的！”
罗修突然抬起头，肉质冰封完，却还需要放置一会。
“带骨部位的肉，会增添浓郁、顺滑、多汁的口感！”
很多人不清楚，最好的牛排肉，恰恰就是带骨的这一块。
这就是骨头的价值。
骨头主要由“磷酸钙”组成，是一种无法溶解、僵硬的无机化合物！
但同样的，骨头中也富含许多的结缔组织……所以事实上，骨头中有40%都是胶原蛋白，也就是结缔组织中主要的蛋白质！
如果有充足的烹煮时间，骨头是可以煮出相当大量的吉利丁，吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名Gelatin译音而来，组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。
除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源……所以骨头高汤是大补，而且味道无比甘美。
“骨头之中，有很多的孔隙，因此加热起来会很麻烦，不过这也代表着……骨头旁的肉，没有其他部分熟得快！”
“这个现象，可以避免肉质过老，流失水分，使肉质明显更多汁！”
罗修笑了笑，随意的说了两句。
一旁的楚言却冷笑一声：“一派胡言！”
“带骨的肉，从来就不是什么好肉！”
楚言说完，刚刚用各种辛香料浸泡好“背脊心”的李玄臣，却是猛地抬起头，有些若有所思。
有几个灵厨，一开始其实和楚言的想法一样，但他们却有些直觉……好像，罗修说的没错。
“平常煮汤，骨头汤的味道，可比肉汤来的鲜美得多！”
“你身为灵厨，应该知道的吧？”
罗修死死的盯着楚言，楚言的表情……一下子有些凝固。
旁边的李玄臣，眼神也是陡然收缩。
“好像……是这个道理啊！”
“骨头汤，确实比纯粹肉汤来的鲜美！”
“确实，不信可以试试的啊！”
一众灵厨，有的瞬间反应了过来，他们都是厨师，当然清楚很多汤品之间的区别……再说，美食大陆食材的特性，导致了很多地球上需要研究才能得出的结论，他们可以通过品尝来分辨。
强化过的味觉，食材的高度，导致了带骨汤和肉汤，味道高低相当明显。
楚言的表情，瞬间涨的一片通红。
因为所有灵厨，都有些嘲笑的看着他……刚刚，他可是一口咬定，带骨的肉，不是什么好肉来着。
“做汤，带骨肉会更好；翻炒，无骨肉更佳……不是什么肉，都可以拿来做同一样菜品的！”
罗修看着李玄臣，眼眸中颇有些玩味。
其实带骨肉的好处，相当之多。
骨头里还含有脂肪，这也算美味的关键来源，以烧烤为例，料理带骨肉的颇为受欢迎，而且烟熏的烟雾中有许多分子都是脂溶性的，因为选用带骨的肉，其肉或者肋排里有额外的脂肪，肉吸收并保留烟熏的味道可能较多……脂肪也会融合，包裹住肉，入口时感觉会更多汁！
一块带骨的牦兽肉，就有这么有学问！
这也是罗修为何会选这块肉质的原因所在。
“更何况，美味的本源——骨髓！”
高汤鲜美的最大功臣，除了胶原蛋白之外，还是骨髓，也就是血液细胞制造的地方！
骨髓中，富含脂肪以及其他美味的物质……非常鲜嫩，在烹煮的过程中，骨髓的风味，会慢慢地从多孔隙的骨头，移动到周围的肉中！
“所以，论食材……哪怕我这是一块最普通的肉，在烹调过程中，灵性也压根不会丢失，反而会爆发！”
罗修内心一笑，看了眼案台上那块彻底柔软的牦兽肉，却一把拿起，而后用干净无尘的软布，在那小心翼翼的擦拭着，那种温柔，让所有灵厨，都感觉这家伙不是在做肉，而是——在爱抚！
这个世界的软布，还比较出色，相当吸水。
其实这解冻后的肉，用吸水纸更加。
将牦兽肉表层的水分一一吸干、擦干，一切显得很细致，而后，做完这些。
罗修将之放到了干净的碗碟之中，而他本人，却是伸了个懒腰，在那啃起了刚刚做的野糜肉。
“什么？”
所有人都被罗修的动作，给搞懵逼了。
这么郑重其事认真的擦拭了那块肉，到头来，居然擦干了放在了砧板上？！
这又是为何？！
【78】天澜煅牦心！
罗修这么做，当然是因为“静置”！
擦拭牦兽肉，是为了去除表层的血腥味和水渍……至于“静置”，这更是中华料理加工肉类的一道宝贵经验！
千万不要小看静置这一道工序！
这道工序，是让肉质多汁的第一道技巧，也是相当关键，不能或缺的步骤！
中华料理的博大精深，就在于此，上下五千年的料理历史沉淀，造就了无数的肉类加工常识！
刚刚拿出来的牦兽肉，里面的分子层是有些被冰冻破坏的……静置到原始温度，能复原牦兽肉最初的风味，高明的中华料理厨师，会通过手指的按压，来感觉这块肉的静置程度！
按照罗修的估计，这块肉恢复到最佳……大致需要十分钟。
趁这时间，他正好一边吃野糜肉恢复灵气，一边观察下这个美食大陆真正的烹饪过程。
眼前的中阶灵厨李玄臣，就是最好的观察对象。
他象征着现如今罗修遇见过这个大陆厨师的最高段位！
李玄臣在罗修擦拭牦兽肉的时候，便已经收回了目光。
虽然罗修的解冻手法让他很吃惊，但还不至于让李玄臣觉得，罗修能够凭借这种小手段，战胜自己！
他已经开始全力以赴做起自己的菜品——【天澜煅牦心】！
这是一道玄阶菜谱，在这道菜品之上，李玄臣浸润了整整一年的功夫，来研究如何灵性最大化。
他牦兽之主的称谓，也是因为这道菜。
……
离得近了，罗修才看到李玄臣眼前，那生取的黑须牦兽背脊肉，多么的出色。
浓烈的灵性，在肉质上不断闪耀，看上去无比柔软。
红白相间的霜降虽然不多，但无疑相当完美，如同雪花飘零……看着这块白里透红的肉质，谁都不会怀疑，这灵性十足的肉做出来的菜品，会拥有多么至极的美味。
这可是比罗修手上那块牦兽肉，品质高上数十倍的高阶灵材！
“太漂亮了，香味和灵性都无比浓郁！”
“完美的牦兽肉！”
“简直就是牦兽之王，让人无比垂涎啊！”
一众围观的灵厨在那惊叹着……而李玄臣，已经开始动作起来。
呲啦！
他和罗修一致的，都在加工自己的那块灵光闪烁的肉质。
不过两个人的手法，却有很大的不同！
“一刀，帮忙！”
李玄臣说着，楚言却是动了。
唰！
他充当了临时的厨修，手中闪烁着道道金光，快速在肉的表层，沿着肉的纹理，小心的画上一道道十字网格图案。
一般的刀具，除非是有品阶的厨具，不然压根难以伤得眼前肉质分毫。
毕竟这是高阶妖兽身体之中的一块肉质，虽然柔软，但也不是寻常人可以加工。
肉质因为妖兽修炼的缘故，坚韧度和灵性，均超乎人的想象。
咻！咻！咻！
金光呼啸，原本漂亮的肉质之上，瞬间出现了一道道的切纹。
“呼……”
楚言呼出一口气，金光随即收敛进他体内。
看得出，处理高阶妖兽的肉，对于他来说，也是有着不小的难度。
就在所有人看向那块肉之时，众人的眼底，却猛地闪过了一道紫色的虚影。
滋！
紫色盎然的耀眼光芒，从李玄臣手上爆射而出，那股强大的灵力，让周围一众灵厨齐齐倒吸了一口凉气。
雷系！
雷属性的灵力！
九系之中最暴虐、攻击力最猛的灵力属性，同样也可以用在烤炙、破坏食材之上！
风雷火三系，造就了李玄臣至绝的天赋。
光系虽然因为治疗和修炼的优势，排在九系之首；但拥有同样可以成为灵厨的火属性，还有风雷两系辅助，使得李玄臣的天赋，比之王羲单一的光，更来得恐怖。
轰！
在众人的惊呼声之中，李玄臣布满雷意的一掌，直接拍击在了眼前的背脊心之上。
玄阶雷系灵诀——掌心雷！
紫色的电弧，顺着刚刚切割的丝丝纹路，直接渗透进了肉的表层。
噼里啪啦！
原本背脊心强烈的灵性，瞬间开始收敛。
啪！啪！啪！
李玄臣手掌带着电弧，不断的朝着背脊心拍击着。
在雷系如此暴虐的攻击之下，原本超难加工的背脊心，居然开始迅速变得柔软起来。
每一掌击下，肉质便会柔软一分。
“如果直接用天澜灵火煎烤的话，虽然也能将背脊心做成菜品，但这个时间会很长，而且肉质很老，难以下咽；但事先经过雷系的淬炼之后，则会加速烹饪的时间，而且也会让肉质的味道变得更好，质地更加柔软，风味独特！”
“一开始的金系切割肉质，同样是为了便于烹饪和咀嚼，也方便雷系的渗透！”
王羲在一旁和罗修说着，他看得出罗修对李玄臣和楚言的加工方式，非常感兴趣。
但他显然不知道，罗修其实是被这般粗暴干脆的加工，给震住了。
粗暴！
实在是太粗暴了啊！
“这比法式料理的物理软化，更加夸张啊！”
在法式料理之中，为了让牛肉的口感更好，做的更软，高明的料理师，会拿特制的料理锤，敲打牛肉。
这叫做物理软化，主要是为了嫩化和软化肉质！
这种敲打，是一种高明的嫩化肉质方法，主要是破坏肉的机构，还有肉内层的纤维。
这样牛肉的口感，会非常出色。
罗修相当清楚高阶妖兽肉质的超难加工，但像楚言和李玄臣这般粗暴不讲究科学的方法，还是让他相当傻眼啊！
这是做菜还是虐待？
他分明看出了那块背脊心，上面有着和牛肉一样的纹理！
难道……他们不知道“逆纹切”和“顺纹切”么？！
这雷系，为了软化肉质，怕是把这块出色肉质里面的灵性和蛋白，都破坏掉了吧？！
罗修同样不赞成法式的料理锤击打，这同样会破坏肉质。
食材可不是用来被破坏的……而且“因材施调”！
“太野蛮了……”
罗修摇着头，相当无语。
他也算见识了这个世界的烹饪加工，那简直就是用修为在做菜。
收回了目光，罗修选择继续烹饪。
体内的灵性，因为野糜肉的补充，已经完全恢复，甚至有了一丝增长。
啪！
他用洗干净的手指，按压了下面前带骨牦兽肉的表层，传来的触感，相当水润，富有弹性。
静置，结束！
牦兽肉的光芒，越发耀眼。
时间，正好过去了10分钟左右……这是肉类静置的最好时间。
接下来，就是切肉。
唰！
罗修拿出了手旁的菜刀，众人看罗修又开始动了，眼光又瞬间朝着他扫了过去。
桌上的那块带骨的牦兽肉，静置完毕后，灵性……居然又有了一丝增强。
“咦？”
“这肉……”
“什么？！怎么可能？”
“灵性又增强了很多啊！”
“变得更加完美了！”
所有灵厨顿时震惊了。
他们可从没见过这么富有灵性的普通牦兽肉质啊！
仿佛罗修做一道工序，这肉就灵性增长一分，这种种的操作，让灵厨们内心的震撼越发强烈。
这个普通的厨师，简直就像是在一次次给他们创造奇迹。
从没听过，食材越加工，灵性越强的。
不都是菜品出来后，灵性才会一次性爆发吗？！
但很显然，令他们惊讶的事实，现在才刚刚开始！
【79】逆纹切！
切肉。
罗修看着眼前散发着灵光的牦兽肉，眼神中精光闪烁。
那牦兽肉上的肉质纹理，还有霜降，无不显示着，这是一块和牛肉同样材质的肉类。
那么，切这种肉的刀法，就得使用“逆纹切”。
罗修刚准备下刀，身旁却传来了一声轻笑。
“即使是最普通的灵材，那也需要灵厨才能加工，虽然他拿了块冰冻肉，但这肉……可不是那么好切的！”
楚言在一旁说着。
“是啊，不知道他怎么加工？”
一众灵厨显然都相当赞同楚言的话语，毕竟灵材，需要灵力才能加工或者烹饪。
罗修手中的最基础牦兽肉，同样不例外。
“那你……就看着好了！”
罗修摇了摇头，手中的菜刀，却猛的浮现出了一抹金光。
黄阶下品——金气决！
金系的灵气，一瞬间灌输到了菜刀之中，一抹锋锐的光芒，瞬间加持在了菜刀之上。
菜刀的刀锋，有了金气决的加持，变得更加锋利。
“金气决？还只是灵气加持……你以为这种粗劣的低品灵诀，能够切下牦兽肉么？”
“未免太异想天开了吧——”
但楚言吧字还没说完，他的瞳孔，却开始剧烈的收缩起来。
唰！唰！唰！
无数道金光在他眼前浮现，罗修那下刀的速度，简直犹如神助。
快！准！狠！
他并没有敲打牛肉，也没有在肉上划出一道道的网格，而是快速用金气决，剔除着肉质上不好的部分，而后开始切出最完美的一块。
逆纹切！
快速的随着牦兽肉的逆纹，下刀。
逆纹切是刀工的一种，指的就是逆着肉的纹理下刀。
牛肉、猪肉，要逆着纹理切割，也就是说，刀口方向与纹理方向垂直或斜着……尤其是牛肉。
而如果鸡肉逆着纹理切得话，到肉做熟时就完全碎了；但牛肉和猪肉如果顺着纹理切，那就会变得非常之老，甚至，还会塞牙和咬不