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示很满意，于是叫柳氏也到店里头帮忙，顺便帮着辅助柳河做店里头的掌柜的，自己就完全成为了甩手东家，只专心教授柳云柳迟新菜式。 家里小仓房挖的地窖已经叫何木匠做好了两个大封闭箱，如今是当做冰窖使用，囤好了许多冰块，恰好可以拿来做菜用。 而陈念莞教授的新菜，就是经典冷盘白切鸡了。 * 白切鸡的正宗做法是要用到冰水的。 做白切鸡好吃的技巧有两点。 第一点就是三热两冷的步骤。 第二点则是白切鸡并非煮熟，而是用热水烫熟的。 首先准备好两个锅一个盆，一个锅里面放食用冰化开后的冰水，另一个锅里头放入清水，加入姜片，葱结，盐，香叶，加少许米酒，煮开做料汤，盆里则放正常的凉白开。 处理好整鸡，泡出血水，等料汤微微沸腾的时候，抓着鸡头提起后，整个泡入料汤里，大约煮六弹指（两分钟）左右，而后拿出来放入凉白开里，也是整鸡全部没入进去，让其迅速降温。 大约二弹指（二十秒）左右，再把整鸡再投入料汤里煮，这一次煮的时间稍长一些，大概两分钟左右。 然后才将整鸡拿出来，放进冰水锅里，完全浸泡下去，同样是二弹指左右的时间。 过冷水的用意在于让鸡皮跟鸡肉循环数次，承受热松弛到受冷收紧的效果，就不会在烫熟的过程中破损，也令鸡皮更加清脆爽口。 从冰水里取出整鸡后，放入料汤锅里大火烹煮一炷香（五分钟）的时间熄火，利用料汤的滚烫温度将鸡泡熟即可，期间可以揭盖拨动让整鸡均匀受热。 烫熟的时间长短视整鸡大小而言，若不确定，可以随时用筷子插入试探，不流血水即可。 取出后用香油淋沥表皮，最后一次隔布放在冰块上冷却，这样肉质跟鸡皮都会收紧，能够达到皮脆肉嫩的状态。 完成技术活三热三冷，然后斩件摆盘即可。 这样烫熟的鸡肉，纯天然味道，鸡皮爽脆美味，肉质鲜滑香嫩，再搭配灵魂蘸料，姜葱汁，蒜蓉汁或酱汁，口感极佳，令人食过番寻味。 新菜式一上，饶是陈念莞、柳氏、柳云跟柳迟各做了一只，摆上席后很快就被瓜分完了。 等第二日在烧味柜台一小碟两件搭配蘸料上新，卖十五文?????钱给来吃河粉或买烧味的顾客试吃，大受好评。 日子就在陈念莞慢慢传授菜式或糕点小吃的忙碌中渐渐过去。 而在店里推广后，陈念莞自然也是要注意食客的反馈，不时调整时人喜欢的口味，或咸或甜，逐步改进，才能真正了解消费者市场。 陈念莞在现代学会做的吃食在慢慢实践中做出来，烧味店时不时推出的新品越来越多，陈家河粉店的名头也越来越响。 * 一晃眼，时间便来到了三月初。 结算陈家河粉店开业以来的收入，除去第一日的收入不计，合共十八日赚了三百二十两银子，除去商税以及成本开支，伙计每月人工费，净盈利二百八十两。 看着这天文数字，所有合伙人在账房里呆若木鸡。 震惊过度，就什么话都说不出来了。 虽说开业以来，尝鲜的客人居多，又是陈家河粉首次面世，估计客流量大，但陈念莞也保守估计约莫二百两左右的盈利，如今足足多了八十两，让她喜不自胜。 首先清醒过来后，她看看左右依然呆呆发愣的表哥表弟们，嗯哼两声，得意。 这都是靠她敢想敢做啊！ 然后催促：“光坐着干嘛啊？分银子啊！” 柳风眨巴了下眼睛，左看看，右看看，见到自家二哥，一巴掌“啪”地拍在他脸上。 “小风，你疯啦？”柳迟捂着脸，回过神来，瞪着自家亲弟弟。 “哥，我在看我是不是在做梦呢！”柳风嘻嘻笑了起来。 他一笑，账房里的人都忍不住哄笑。 当然不是在做梦了。 二百八十两，按照分成算，也就是说，陈念莞一人独得一百一十二两，柳迟跟柳风各得十四两外，其他人每人都有二十八两收入囊中。 忽然个个都小富有余。 难怪世人都说从商最容易来钱。 分得银子后，众人均笑盈盈的，陈念莞也不多说，以后分大笔银子的时候多着呢，如今拿这笔银子还这么喜出望外，等每个月都这么分红，拿多了，心态平和下来，会渐渐不见怪的。 平常心，平常心。 陈念莞其实也乐得差点没蹦蹦跳跳起来，可不行，自己可是赚银子的领头人，要淡定，从容，才有领头人的格局。 所以一路回燕来巷，她脸都是绷着的，直到回到自己房里头，将那一百一十二两银子放进钱箱，锁上，抱在怀里躺倒在床上滚来滚去的傻笑。 一个月一百两，一年下来，她就能有上千两银子了。 真是太棒了。 只是，难得有一百两在手，那么大一笔银子，总不能等闲干拿在手里，拿来做什么好呢？ 陈念莞这夜才念叨着看看拿来投资做什么好钱生钱，就被柳氏提醒，银子可不能都花出去，手头上一点家底也没有。 “如今那铺子算才刚刚上路，看着是顺顺利利的，可指定还有什么要花钱的地儿，你可不能又将所有银子又都花没了，一点忧患意识也没有。” 柳氏算是看透自家女儿的秉性了，从将将有一点银子就敢大手笔买驴车，等手头多几百两的时候买房子买田地又快花没了，到年前好不容易靠酱肉干攒了一大笔，结果为了买商铺改建请人之类的，几百两的身家眨眼就只剩下几十两，这大女儿就是个手头上不能存银子的主。 陈念莞讪讪笑着将钱箱放到了一边，然后抱住柳氏的胳膊撒娇：“阿娘阿娘，你放心，铺子的营生稳定下来之前，我不会随便乱花银子的。” “真的？” “真的！”陈念莞差点没举手发誓。 柳氏将信将疑，不过也没多问。 毕竟是大女儿凭实力挣来的，又是大姑娘了，她做阿娘的总不能越俎代庖说要替她收着，平日里多管着注意不让她乱花钱就是了。 陈念莞松了口气。 而她的表哥表弟们，拿到那么大一笔银子后，也开始蠢蠢欲动。 * 在领银子没几天后，柳山就跟陈念莞跟柳氏打招呼说，自己不住店铺里头了。 “是想搬回燕来巷吗？”陈念莞问。 柳氏一家都是乡下人，结亲的人家大多数也是泥腿子，在抚宁县就他们一门亲，柳山不住店里头，还能住哪儿？陈念莞理所当然地以为柳山就是想搬回燕来巷她家了。 “搬是搬回燕来巷，不过，不是住表姐你家。”柳山敦厚地笑了笑，有点赧然。 众人好奇了，追问后，才知晓，原来柳山拿到银子后，找牙人在燕来巷也寻了一处宅子租了下来，那院子就离陈家四户的样子，比陈家现在住的宅子要小，三间正房，两间耳房，不过崭新很多，里头的家具床架子都齐全，一年房租也要六两银子。 “小山你可真行，一有银子就给自己租房子住了。” 柳山的年纪虽然不是最年长的，但性子却是最稳重的，从来不爱出风头，如今负责两个分摊事宜，更多了几分可靠。 “表姐你以为小山租院子是给他自己住啊？你可想错了。” 最机灵跳脱的柳风揽着柳山的肩膀，挤眉弄眼的，柳河也呲呲笑得古怪。 哦，原来柳山租院子还有内情啊？ 陈念莞忍不住就想听八卦吃瓜，才知道原来柳山租房子，是接柳家村一户姑娘家出来一起住的。 那户姑娘家吴姓，是灾荒年间流亡到柳家村落户的，父母在两年前没了，家里头有一个爷爷跟两个弟弟，日子过得辛苦，柳山在村子里头时常跟他们接触，时不时地会接济他们，甚至替他们下田种地，割稻收谷。 毕竟吴家姑娘虽然是家中长姐，也就才十五岁，还比柳山大一岁呢，两个弟弟却一个才十岁，一个才八岁，加上五十多岁的爷爷，都是些老弱病残，干不了多少粗活。 所以在去年农闲时，柳迟跟柳河他们到镇上找活计，他没跟来，就是留在村子里帮着吴家秋收干农活呢！ 等后来看哥哥弟弟们在姑母家赚得到银子，第二次他就马上跟着来了。 柳山是个老实巴交的性子，干活勤勤恳恳，从不埋怨，只图活儿干好了，多赚点银子，拿回村子里去也好给吴家姑娘帮补一下，所以几次凑分子做腊味跟酱肉，兄弟们中就数他出的银子最少。 如今看自己成为了分摊的负责人，有稳定收入，而店铺里的生意很好，自己第一个月就拿了这么大一笔银子，手头阔绰了，想起柳家村日子过得忒苦的吴家姑娘，所以就起了把他们接到抚宁县的念头，离自己做工的地儿近，也好照顾他们。 找牙人看房子后，刚好在燕来巷有房出沽，所以就赶紧租下来了。 柳山平时不显山不显水，这么猛地一下子就发了个大招，也让陈念莞吃惊。 柳山干嘛对吴家姑娘那么好啊？这事不明摆着么？对人家姑娘生了情谊呗！ 难怪知道事实真相的柳风柳河笑得那么奇奇怪怪的。 感情一群表哥表弟感情上最早开窍的，是这个老实人柳山啊。 算算柳山今年才十四呢，成家算早吧，不过亲事订下来，过两年也能张罗了。 柳山可算是第一个懂得为自己的人生筹谋的表弟了，真是人不可貌相。 陈念莞跟柳氏去柳山租的院子参观参观，再回家聊起这事的当儿，柳山也告假回柳家村，让家里头给吴家姑娘定亲，而后把他们一家子带到抚宁县来。 柳山的事过去后没两日，店里头的第一号大厨柳迟也找到了陈念莞。 “表妹！”柳迟神情有点紧张，搓了搓手。 “哎！表哥你不是也想搬走吧？”陈念莞开玩笑般问。 “不不，不是搬走。”柳迟犹豫了半天，才鼓起勇气问出口：“表妹你看，咱店里生意好吧？” “嗯。”一个月能赚三百多两，怎么可能不好？ “所以，你说，咱家的店，去楚州府开一家，能行吗？” 陈念莞一愣，也看了柳迟半天。 好家伙，好家伙！ 这里来了个比自己的野心更大的。 才开店不过一个月，赚到手的银子还没捂热呢，就跳到她这个东家前头想开分店了。第68章 “我也是听来店里的客人说,自从我们年前到楚州府卖了几天酱肉干，那楚州府不少人都知道咱们陈家酱肉干的名声了，陈家河粉在抚宁县也是出名的,靠着那阵子热卖,楚州府有不少人到抚宁县来，也会慕名到咱店里头专门吃这个,我觉得,既然有这么多食客稀罕，或许，趁楚州府有人记得咱们陈家酱肉干的招牌,我们可以考虑到楚州府也开一家这样的河粉店？” 趁热打铁么？ 这道理她陈念莞懂啊。 去楚州府卖酱肉干那会儿，她就知道,楚州府有钱的大户多,赚银子容易。 她当然想赚楚州府有钱人的银子了,奈何没资本啊。 她倒是想发笔横财,或者哪位有钱人打赏一点金子也好,可她命水不好,没遇见过啥天下掉馅饼的事，只能靠苦干,她得来的银子都?????是靠自己亲力亲为一步一个脚印赚的，不容易。 现在手头倒是有一百两,就揣着这点银子上楚州府的话，只能租个铺面吧？ 然后装修桌椅，要直接叫何木匠到楚州府干活的话，也得提供食宿,接着置办赚钱的行头,找伙计跟掌柜的,等等，等等，一堆杂事儿！ 再加上她在抚宁县的铺子这么容易开起来，是因为她熟悉环境啊，还有柳大舅给做后盾提供酱肉干跟食材，又建了自己的鸭舍。 到楚州府的话，人生路不熟，啥都得从零做起呢！ 陈念莞看出了柳迟的意思，他是想到楚州府的分店做大厨，志向高着呢！ 楚州府有五个抚宁县这么大，食客多，消费潜力高，赚的银子，自然也是多的。 到那地儿开店，陈念莞不可谓不心动。 听了柳迟的提议后，陈念莞寝食难安了三天三夜，想出了一个办法。 她打算招合伙人，开陈家河粉跟烧味店的连锁店。 * 现代有一种加盟式品牌连锁店，大概的章程就是： 资金上必须筹集到多少本金后，申请人跟品牌商提交开店申请； 品牌商评估加盟申请人的经济实力与经营能力； 通过审核后，签订协议，申请人成为加盟合伙人； 品牌商帮加盟合伙人提供货源，帮助培训店面工作人员； 允许加盟者使用品牌商标跟宣传口号，支持加盟者建立分店。 如此，就将同一个品牌的分店开向全国各地，名曰连锁店。 她的陈家河粉以及烧味，是不是也能采用这种方式呢？ 她可以主动出击，寻找愿意加盟的合伙人啊。 首先去繁留简，不规定合伙人必须筹集多少本金，只需要他们提交五十两银子即可。 一来证实他们有雄厚的经济能力，二来，这可以当做是她帮他们培训大厨，教授他们制作河粉，烧鸭，酱肉干跟叉烧的费用。 至于其中涉及到的酱料秘方以及陈家河粉品牌以及工作制服的使用权，可以以技术入股，参与到他们的分店里头。 这么简化的话，找到愿意合作的加盟者后，作为合格的品牌商，她要做的事情还蛮多的： 一，收银子，敲定合作契约细目， 二，培训加盟者带来的厨子， 三，提供店面以及后厨改建经验，设计焖窑， 四，允许参考总店经营模式， 五，提供诸如炊具特色用品的支援帮助。 至于具体的选店铺，装修，招人，商税以及鸭肉猪肉供货等等方面的繁杂的事情，她可以一概不管，让加盟的合作人自己解决就好啦！ 看，她可真机灵。 这几方面的事情，她其实只要做一件事，收银子就行啦。 契约细目有张二郎嘛；培训厨子有柳云跟柳迟，焖窑，王德垒的很好啊，雇他过来给合伙人示范
