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时候，就把火腿的油末给打掉。”
徒弟们也在记录。
七十多岁的老厨师就在这里一点一点指点学生。
而汤，就在旁边一直炖煮着。
青烟从锅里冒出来，和炉火，形成了一种莫名的氛围。
就好像，这是一场香火。
这位老人，正在进行一次关乎于一个菜系尊严的传承。
视频在快进，但是视频里的人并不能快进。
八个小时后，年岁已高的老厨师走路都有些直不起腰了。
“打出所有的配料，现在汤差不多剩下十斤了，就差不多了。”
老师傅指着案板上的三块肉：“猪瘦肉鸭胸肉鸡胸肉，分别剁成绒子（肉蓉），然后用水和转（搅拌均匀）成肉桨。”
“接下来就是扫汤。”
“汤的温度降到六十度，在这个温度下，慢慢炖煮，让肉蓉的高蛋白，吸附汤里面的杂质。”
“这里勒原理就是蛋白质凝固会凝结，从而带出汤中沉浮的杂质。”
“很多其他菜系也都有类似的高级清汤做法，不过开水白菜一出，大部分菜系高级清汤的做法都调整了，跟开水白菜采用了同样的方法。”
“你们也要记住，学无止境，吸取他人长处，学会了，就成了自己的了。”
“这样，厨艺才会有长进。”
老厨师一边说，一边操作。
观众就亲眼看着那浑浊的高汤，一步一步析出杂质。
当最后的鸡肉蓉高蛋白凝结，被打捞出来的时候。
整锅汤，变得清亮透底！！！
【你确定这是做菜而不是魔术？】
【你确定这是做菜而不是化学实验课？】
【这特么也行？】
老师傅舀起一勺汤：“高级清汤高级清汤，就是要清澈，一滴油花，都会影响它的品质。”
“因为加了火腿，成汤清澈透底，但是带有淡茶色，所以又叫做开水。”
“成汤，清亮透底，香味浓郁，但是给人的视觉却是淡雅、清爽。”
林轩解释：“在老川话中，开水不是指凉白开，而是指茶。”
老师傅抬手稳稳的拿起龙国菜刀：“接下来就是白菜，记住了，关键中的关键！”
“老一辈的伟人曾经在国宴上夸奖过开水白菜，说‘诸肉不如猪肉，百菜不如白菜’。”
“这白菜，要去掉大白菜外面的叶子，只留下非常嫩的菜心。”
“然后撕掉上面的筋膜，这样口感才好。”
“然后，在沸水里面煮透。”
“接下来，放进冰水里，这样才能去掉白菜的毛腥味。”
老师傅一边做，一边满头大汗，肉眼可见的累。
【很好，我已经放弃学这道菜了。】
【废话，这怎么学……我信了你的邪，真以为是‘开水’白菜，原来我才是菜。】
老师傅继续讲解：“接下来要把白菜扎透，方便入味。”
“我们把它对半切成四开，倒入刚刚制作的开水，入锅蒸十分钟。”
“让它充分的吸取开水中的风味物质和营养。”
做完这一步，老师傅摇摇晃晃，年纪大了，已经支撑不住这种马拉松式的烹饪了。
大徒弟马上上前扶住他：“师傅！”
老师傅摆手：“我年纪是大了，你们要是把这道菜搞失传了，我死不瞑目。”
“可惜不可惜嘛？都只知道学那些速成菜，三两天好去开馆子（餐厅）赚钱了，这种有文化底蕴的菜永远不能丢。”
“老大，我做不动厨师了，以后师弟们就靠你带了。”
大徒弟郑重点头承诺：“要得！”
老师傅：“端出来，端出来。”
徒弟小心翼翼的端出白菜。
老师傅：“蒸了过后，白菜吸收了汤里的所有营养和风味，现在这汤已经没有营养了，去掉汤，浇入新的高级清汤‘开水’。”
“开水白菜，就这样做成了，简单嘛。”
黄刚无言了。
王又溪感叹：“简单的确是简单，但是难又是真的难。”
“简单是过程并不复杂，难在于耗时耗力，必须全心全意，卡准每一个时机，全心全意用很长时间来烹饪，否则就会失败。”
老师傅：“这样一道开水白菜可以衍生出很多高级清汤菜，学会这一道汤，你们才算真正的毕业了。”
黄刚突然傻了：“林轩，炖汤用的火腿是……”
“火腿做法大同小异，地星龙国也有火腿。”林轩：“不过要做出来，也得一两年吧。”
黄刚傻眼了：“那岂不是至少要一年后，我才可以尝试制作这道开水白菜？”
“这火腿可以用腊肉猪腿代替吗？”
林轩乐呵：“黄大师你说呢？”
听到反问，黄刚有些遗憾：“算了，一年就一年，龙国式火腿的做法你一定要公布出来。”
“我会公布的。”林轩微笑：“这就是大家说的不辣的川菜吃不起，以及高级龙国菜的底蕴。”
“吃肉不见肉。”
“最顶级浓郁的味道，最淡雅素雅的色彩。”
“表面风轻云淡，胸腹之间自有天地，这才是龙国菜讲究的底蕴，川菜当然也秉承了这一理念。”
“川菜百菜百味，每一种菜都有不同的味道。”
“而川菜又一菜一格，每一个菜都有自己的品格、规格。”
“要用一期节目介绍川菜，太难，以后陆续会推出专题做菜视频，大家记得收看。”
“我们，回演播厅？”
王又溪盯着那碗开水白菜忍不住吞口水。
黄刚也念念不忘。
让·安德烈嘴里不停的：“Crazy！（疯狂，狂热）”
可惜，都吃不到。
不只是这里吃不到，回去演播厅，黄刚也没法复制它。
雷东多笑眯眯：“一年后我一定要来一次龙国，吃一次开水白菜！”
弹幕上，很多人也在发言：
【要做龙国式火腿的赶紧了，我等着尝试这道神仙一样的开水白菜呢。】
【气愤的扔掉了开水瓶做了一道醋溜白菜吃。】
【看到他们也吃不成，我一下就平衡了！】
【越是吃不到，越是觉得它无敌啊！】
回到演播厅，林轩：“黄刚大师，能复原那六道川菜代表菜吗？”
虽然不能做开水白菜，但是能复刻剩下六道菜，黄刚还是非常开心：“能！”
林轩微笑：“到饭点了，黄刚大师没办法做菜给演播厅所有人吃，但是川菜可以。”
“准确的说是，它可以。”
工作人员推着一大堆锅具上台。
“川味中真正横行全国乃至世界无敌手的存在。”林轩：“川式火锅！！”
角落里，陈光孝正在吸氧：“这特么……炒火锅料，也太辣眼睛了……”
065、没有什么是一顿火锅不能解决的
现场的工作人员，拿着餐盘和餐具送往每一个桌子。
之前摆在桌子上的桌布、摆设和装饰全都被撤下。
工作人员把一个个桌子中心的圆板拿了起来后，现场观众才发现，每一个桌子中间都是空的，
一口一口的锅放了上来。
早在这些观众今天入场时，就已经统计过了。
能不能吃辣，能吃多辣？
能吃辣的全是中辣，能吃一些辣的是微辣。
不能吃辣的是鸳鸯锅。
八仙桌上，也放上了鸳鸯锅。
众人看着鸳鸯锅有些懵：“这是什么？”
“左边这个叫红锅，辣味的。”林轩笑着介绍：
“右边这个是清汤锅，有菌汤的、番茄的等等，这一锅是菌汤。”
“这是在地星，风靡全龙国，乃至世界的一种吃法，川式火锅。”
林轩微笑：“川式火锅，最早起源于泸洲，然后在庆重市发扬光大，发展成了老火锅。”
“最终又在蜀都发展出了第三代的川式火锅。”
“在这个过程中，演化出了多种变种，比如蜀都的冒菜，庆重市的麻辣烫，乐土市的钵钵鸡，以及热串串、冷锅串串等多种美食。”
“三代火锅和各种衍生品，都流传极广，非常美味。”
随着工作人员一桌一桌的开火。
二号厅上空飘荡起了火锅的味道。
“它的精髓红锅，主料是各种辣椒以及牛油或者菜籽油。”
“经过长时间的熬制，入汤即可以烫食物。”
“当然，这在自己家里做，这样简单一些，如果是在餐厅，还需要添加注入八角香叶、大葱、姜蒜以及醪糟等不同的作料增加味觉层次。”
“它的特点在于，一口锅，可以烫一切食物。”
“一桌人，吃的同一口锅，却可以吃到定制化的味道！”
林轩拿起小碗：“一般制作蘸料，基础是蒜茸加上香油。”
“绝大部分人会选择增加香菜碎。”
“也有部分人喜欢加入花生碎、折耳根根茎碎。”
“如果口味重，可以加入盐、蚝油。”
“如果喜欢吃辣，可以加入小米辣。”
林轩很简单的给自己的碗里添加了蒜茸香油和香菜碎。
现场的观众也有样学样。
弹幕此时炸裂：
【靠，现场真有的吃？我后悔没有去了！！！】
【放心吧，要是好吃的话，不久之后就会到处都有店铺，如果不好吃，你也不会想吃。】
【啊啊啊！你在骗自己！林轩这样推荐，而且全场试吃，怎么可能不好吃？】
八仙桌旁边，镜头前，林轩端起卤牛肉块儿，虾饺等一一下锅：“煮的久的可以直接下锅了。”
“肥牛、牛肉、五花、丸子等等也可以下锅了。”
“我们试一试……毛肚！”
毛肚，是火锅中的精华。
没有火锅的时候，毛肚这种东西是很难以下咽的。
它的腥臊味特别大。
各地都不怎么吃毛肚。
林轩夹着一片毛肚，放入红锅：“根据毛肚的质地不同，烫十秒到半分钟之间就可以了。”
“毛肚过熟就不脆了，也会缩小。”
“就是现在。”
全场的人都在跟着学，林轩起毛肚，所有人都跟着停下，将毛肚夹入了蘸料中。
沾了几下，林轩直接入口。
现场观众也在学这做。
“嗯？”
“嗯！！！”
“呜~”
各种各样的赞叹声。
第一次吃火锅的人，很难不被毛肚的脆和香惊讶到。
很多人一辈子都没吃过这东西，记忆中这都是非常难吃的东西，但是在火锅里滚一下，这就是绝世美味。
而且是，不需要刻意寻找，不需要技艺高超，是任何地方任何时候想吃就能吃得到的烹饪方式做出来的美味！
王又溪：“哎哟！这个口感，这个味道，腥味完全没了！”
“好香啊！”黄刚：“还能这么吃？”
让·安德烈吐舌头：“hot！hot！沃特尔（给我水）！”
林轩感叹：“火锅配豆奶或者汽水才是一绝啊，可惜没有。”
让·安德烈吐槽：“没有感叹什么，搞得心里痒痒的，又喝不到。”
林轩再次夹起锅里的肥牛：“肥牛好了！”
肥牛，专门为了火锅而诞生的吃法，当然了，是从涮羊肉那儿演化过来的。
一筷子肥牛，林轩直接闭上了眼睛。
舒服！
在蓝星也能吃上火锅，不往自己奋斗一场！
在场又是各种感叹声。
毛肚，毕竟还有一些人吃不惯。
肥牛，具有通杀的威力。
林轩：“大家看着吃吧！”
来自粤府的人感叹：“虾饺还能这么吃？不过也太辣了吧……”
“吁~这是什么，我喝点。”
这个世界也是吃辣的，但是辣的如此通透，如此爽，还非常适合聚餐的吃法，大家还是第一次见。
所以很多人已经不管这是演播厅了，直接撸起袖子，甩开膀子开始狂吃了。
台下，阿琳：“铁疙瘩，炒了这么久，你却没吃上，痛心不痛心？”
陈光孝咧嘴一笑：“老板说等地星火锅连锁开起来后，分我百分之一的股份。”
阿琳瞪大了眼睛：“啊？”
陈光孝乐呵着从袋子里拿出两个微波炉盒：“我留了两块底料呢，你当我傻啊，等下工了咱们慢慢吃。”
阿琳给出了肯定的眼神：“你还是有脑子的嘛！”
此时，整个演播厅，几乎所有人都吃的大汗淋漓。
有什么事情比冬日来一场酣畅淋漓的火锅更爽的？
有，那就是在夏天来一场大汗淋漓的火锅加啤酒！
林轩本来就吃了好多东西了，