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的樱桃鹅肝要使用熟牛奶对鹅肝进行八小时的浸泡，而冻樱桃鹅肝为了避免低温水粉结冰渣，所以直接使用了生牛奶，为了避免生牛奶的生味，生牛奶需要过滤八次以上。”
林轩还有点遗憾：“不是传统樱桃鹅肝的做法啊，不过也不错。”
经理听得心惊肉跳，认为林轩不太满意。
“先生慢用。”经理微笑着淡定离开后，马上小跑进了厨房。
“安德烈！”他把交流过程给主厨说了一遍。
约翰·安德烈沉思片刻：“不要再有更多的多余动作了，我相信我的水准，大不了失去红色的叉子吧。”
餐桌旁边，让·安德烈：“这个与我同姓氏的厨师水准如何？”
林轩：“给你解释一下米其林三星厨师，大约是地星三种不同的厨师认证中最顶级的一种。”
地星厨师，要么是米其林星级的，要么是蓝带的，要么就是龙国厨师考级的。
最难还属龙国特级加国宴加持的双buff。
米其林三星次之。
在西餐世界，米其林三星就到顶了，这个层次水准都差不多，主要看的是谁保持的时间更长。
让·安德烈：“也就是说，水平和我差不多。”
“真想尝试一下这异世界的美味。”
不只是水平差不多。
这个约翰·安德烈，和让·安德烈，长得也七七八八大概相似。
平行世界就是这样的，遇到相似的人，坐着相似的事情，有相似的水准。
之前尹中天和地星易老师就是这种情况。
“你可以自己做。”
让·安德烈点头：“没错，等回到演播厅，我会尝试制作这些菜品。”
第二道汤，只等了二十分钟，就上来了。
洋葱汤。
林轩轻轻的一口，就知道了：“西式清汤。”
和中式清汤有异曲同工之妙。
通俗点说，就是和开水白菜里面的‘开水’类似。
“有点牛肉味儿，还有点西瓜味的洋葱汤？有点意思。”
西方人和龙国人在评价美食的时候，味觉完全不是一个路数的。
龙国人对于美食的评价能吓出西方厨师一身冷汗，因为龙国人能把材料全给你讲出来。
而西方人评价美食，也能让吃过这菜的龙国人吓一跳。
因为他们会用比喻的方式，让你明白那是什么味儿，而且非常准确。
经理点头：“西瓜的清爽可以压低一点洋葱的味道，牛肉又可以提升洋葱味道的浓度，综合起来就提升了它的层次感。”
“加上高级清汤，味觉十分丰富。”
林轩：“有意思。”
这其实就是法餐和中餐的不同。
中餐，讲究一个感觉，大部分时候都是盐少许胡椒少许，至于少许是多少，自己体会。
但到了大厨的阶段，就讲究一个精准，完美复刻某种味道是他们最津津乐道的事情。
而在西方餐饮体系中，他们会非常精准的讲究每道菜的调味比例。
而到了大厨阶段，才追求意境调和。
可以说是两种厨艺是从反方向面对面前进，在某个点交汇，然后再背道而驰。
让·安德烈听到了林轩描述的原材料，对这道菜也有兴趣：“林先生，请务必记下全部菜谱。”
林轩乐呵：“菜谱我有的是，这几道菜的菜谱一会儿会给你。”
法餐进行的很漫长，所以就很仪式化，艺术化。
在直播中，会给人很高级的感觉。
全世界的观众，就看着林轩安静的、缓慢优雅的进餐。
没办法不优雅。
一道菜等半小时呢，要是太饿竦了，两下就没了！
第三道菜端上来，除了菜，还有一杯酒。
林轩微笑：“不好意思，酒是未来的主题，这一次你们看不到它。”
在观众视角，盘子上除了一份青口鱼子酱，还有一叠马赛克……
【不是吧……】
【咳咳咳……】
【这金色盒子里黑色的小点是什么？】
【这是吃的？】
林轩看向鱼子酱，鱼子酱啊鱼子酱，之前西白牙餐就出现过，只是没人关注到。
现在单独装在金盒子里，你们发现了？
059、鱼子酱便宜当然留给龙国咯
让·安德烈特别好奇：“这是什么？”
“鱼子酱。”
林轩拿着小盒子看了看：“鱼子酱，又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。”
“一般认为产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳，味道腥咸，色泽乌亮。”
“不过在地星，龙国以得天独厚的农业条件成功人工养殖鲟鱼，龙国鲟鱼鱼子酱占据世界百分之六十的产量，而且味道同样属于顶级。”
光描述，哪儿能讲清楚鱼子酱的滋味？
这种小黑点堆在一起，看上去就像是小一号的六味地黄丸。
林轩先是拿起了青口，用勺子取下青口的肉品尝。
然后拿起青口的壳子去舀鱼子酱。
在场的人都很懵逼：“为什么要用青口的贝壳去舀鱼子酱？”
林轩：“鱼子酱是世界上三大顶级食材之一。”
世界三大顶级食材就是鱼子酱、松露、鹅肝。
但是在地星发展过程中，松露和鹅肝被松茸和鳗鱼给代替了。
当然，主要还是因为鳗鱼被人吃的群体数量和个体大小逐年减少，而且人类又没有发现鳗鱼是如何繁殖的无法人工培育导致的。
林轩细细解释：“鱼子酱是一种很脆弱的美食，一旦被金属器碰触，就会迅速沾染上金属的味道。”
“这盒子虽然也是金属的，不过是严格按照标准进行生产，然后附膜的。”
“勺子的话，只有珍珠做的勺子可以用来吃鱼子酱。”
“当然了，百分之九十九的时候没人那么奢侈，一般就用贝壳代替了。”
“在十三道菜法餐中，为了方便实用鱼子酱，一般会青口鱼子酱同上。”
“这东西，曾经改变过西餐的历史。”
本来大家都是听个乐的。
听到鱼子酱曾经改变过西餐的历史，都被震住了。
林轩解释：“在旧时代，或者说在任何时代，欧洲国家都非常讨厌毛熊国。”
“但毛熊国的两样东西风靡欧洲，欧洲人甘之如饴，上瘾。”
“一种是毛熊国的文学，占据欧洲文学的半壁江山。”
“一种是毛熊国的鱼子酱，占据高端西餐市场的半壁江山。”
“如果要谈西餐，肯定是要介绍到鱼子酱的。”
“可惜，这个世界没有。”
鱼子酱的发明本来就是一种巧合。
就好像在东亚的另一种超级美食，乌鱼子。
乌鱼子就是鱼子的另一种吃法，是海鱼中的乌鱼的鱼子。
它的吃法就是整个晒干然后用高度酒直接烤熟食用。
两种鱼子的吃法完全不同，诞生是具有巧合性的。
所以蓝星这边没有鱼子酱的吃法，很正常。
林轩：“安德烈。”
让·安德烈疑惑：“什么？”
“如果我说。”林轩：“西餐，调味方面是弱项，要做到味觉层次丰富很难，你承认吗？”
安德烈听完后只能点头：“如果是名厨，不难。”
“如果是一般厨师或者自己在家做西餐，要做到味觉层次丰富，非常艰难。”
林轩点头：“鱼子酱本身是代替咸味存在的，它可以给海鲜很丰富的味觉层次。”
“大部分海鲜只有鲜味，而且很难烹饪入味，所以我说鱼子酱改变过西餐历史。”
让·安德烈恍然大悟。
酱这种东西，本来就是用来丰富味觉层次的。
无论是东北大酱，东山省黄豆酱，蜀省豆瓣酱，都是这样的。
在欧洲也一样。
番茄酱，花生酱，各种酱。
鱼子酱，是所有酱类中，鲜味的顶级产物。
所以广泛运用于高端西餐，说白了就是要想餐厅利润高，你就得往菜里面搁鱼子酱。
让·安德烈很快就想通了这一切，一脸兴奋：“鱼子酱的做法，会公布吗？”
“会。”林轩：“会公布的。”
这东西，公布了做法，大部分国家也没办法做。
而野生鱼产鱼子酱一是产量小，二是难以制作，很难品控。
因为它做法难，所以小规模制作是不靠谱的。
规模越小，成本越高。
批量化生产价格都跟黄金一样。
小规模制作成本都得上天。
所以公布做法后，大部分国家也用不上。
顶多毛熊国能靠它赚点外汇，大部分利润还得落在龙国。
“很可惜你们想要现场吃到鱼子酱，不现实，不过不久之后你们就能吃到了。”
通过《我是穿越者》在油管的直播。
无数外国网友已经知道了鱼子酱这种东西。
假以时日，这里面的利润会非常之高。
林轩吃过鱼子酱，再次快进了时间。
一道一道菜被端了上来。
这种折磨的感觉，只有直播网友知道。
因为一道道的菜被端了上来。
一道道让人垂涎欲滴的菜就放在桌子上。
但是！只有林轩能吃！
这些在这个世界闻所未闻，见所未见的菜，看上去非常诱人。
虽然没人听过、吃过它们。
但是听到林轩介绍做法和主材，但凡是吃过这些东西的人，就在想象这些主材料和配料是什么滋味。
羊排只取最好的七根，先是低温烤熟，然后用高温明火让外皮焦脆酥香。
这是什么样的口感？
就算不去想象，光是看到盘子揭开后那一缕水气，就仿佛带着浓郁的香味传到了每个观众的鼻子里。
简直刺激！
完全没有刺的龙利鱼，用香味极重的迷迭香和白胡椒用橄榄油低油温煎制。
完美的保存了水份的同时，又让表皮富有弹性，然后撒上炸得焦脆细嫩的鱼皮碎，是什么口感？
观众们心态也崩了啊！
唯一笑麻了的是韩阳。
韩阳刚刚接到大型汉堡包快餐连锁汉堡黄的合作广告，马上连接，一个广告两千万，问接不接。
韩阳顺手就接了。
一个小弹窗，两千万。
堪比电视台黄金节目的广告费。
舒服啊！
一道一道明显是地道法餐，但这个世界法餐中并不存在的精品菜品放在桌上。
分量不多，林轩吃到现在还没吃饱，反而越吃越饿了。
虽然时间空间在快进，但是这点东西远不够吃的。
每道菜都只有一小点。
一直到三道甜品上来，林轩才算让嘴巴真正的满足了一下。
三道甜品，分别是甜味、咸味、甜味三种。
依次是马卡龙、拿破仑、泡芙。
刚刚新鲜制作的西点，还是有点意思的。
虽然不见得特别香，但是油脂给人的那种满足感，比肉类都强。
甜味和油脂的融合，在基因上就可以击中人类的满足感。
光是听就很爽，看起来更爽。
最爽还是林轩，吃的舒服极了。
“马卡龙，看起来好精巧。”让·安德烈：“这甜品要做的好，比较难。”
“拿破仑更难一些。”
“泡芙做成功很容易，要做的完美，同样难。”
光是三道蓝星没有的法式甜点，就让安德烈收益颇丰。
此时弹幕上的高卢鸡国人正在疯狂刷弹幕：
【哈哈哈哈，这些东西肯定会马上流行开来，不用学做，就能吃到了！】
【明天试着烘焙一下。】
【很好，我女儿半夜醒来看到屏幕，眼睛挪不开了，现在吵着要吃，我心态炸裂，好吵……】
【那个泡芙看上去很好吃的样子！！！】
直播角度，林轩已经带着所有人回到了演播厅。
“让·安德烈，我拍摄了制作教程还有菜谱，你能复制出来吗？”
让·安德烈：“没问题，除了原材料没有的菜品之外，我能！”
“四十分钟。”
林轩微笑：“老规矩，直播暂停，四十分钟后品鉴完安德烈的菜，我会带大家去见证一个完整的蓝星世界没有的龙国菜系。”
“它以火爆闻名。”
“百菜百味，一菜一格。”
“它善于使用调料，复合味型冠绝天下。”
“它在地星，是新起之秀，也是地星传播最广的菜系之一。”
“在地星18年统计中，世界上买的最多的十道菜有四道属于这个菜系，有两道位列世界前三！”
“它善于使用辣椒